近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（农产品质量安全全国重点实验室）农产品质量安全检测技术创新团队联合山西大学、开罗大学等单位研究建立了一种新型酶抑制法，用于检测二硫代氨基甲酸酯类农用杀菌剂福美双。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

研究人员通过构建具有过氧化物酶样活性的肽-铜（peptide-Cu）模拟酶，利用福美双对其催化活性的抑制作用实现快速检测。该研究还借助计算模拟手段对实验现象进行了机理解析，通过分子动力学模拟和密度泛函理论阐明了福美双破坏酶结构稳定性与电子性质的协同抑制机制。

该方法是对农药残留酶抑制检测技术的再创新，使该技术可用于检测有机磷等高毒农药外的常规杀菌剂。经实验评估验证，优化后的检测方法线性范围为 0.01-5 μg/mL，检出限 0.048 μg/mL，在黄瓜、胡萝卜、梨等蔬菜、水果及自来水等实际样品中回收率良好且抗干扰性强。

该研究为农药残留的简便、经济、现场检测提供了新方案，对保障食品安全具有重要意义。该研究得到了中国农科院创新工程，国家重点研发专项，国家自然基金等项目的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147882