近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所饲料质量安全检测与评价创新团队联合中国科学院生态环境研究中心，系统揭示了外卖、预制食品和即食食品等快消膳食中，食品接触材料在高温条件下释放全氟和多氟烷基物质（PFAS）的污染特征及暴露风险。相关成果发表在国际期刊《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）上。

随着外卖和即食食品快速发展，高温、富含汤汁或油脂、包装接触时间长等消费场景日益普遍，但以往研究主要采用食品模拟物，对真实食品中的PFAS迁移和暴露关注不足。研究团队采集150份快消食品及150份配套包装材料，检测32种传统及新型PFAS，发现PFAS在食品与包装材料中普遍存在，且纸质包装的污染水平和迁移风险最高。食品中的PFAS污染受包装材质、食品形态及生产企业规模等因素共同影响。

研究进一步通过同类即食面在玻璃容器和原纸碗中的对照实验发现，纸碗冲泡后PFAS浓度提高3.1至26倍，平均提高9.5倍。其中，1种新型PFAS（6:2 FTS）为纸质包装中主要贡献来源。综合暴露水平、生物累积潜力、毒性及监管相关性等因素，研究筛选出HFPO-DA、PFOA、6:2 FTS等需要优先关注的PFAS。

该研究将PFAS风险评估由传统的“环境—食品原料”路径拓展至“现代膳食方式—食品接触材料—真实食品暴露”路径，为快消食品包装材料的安全选用、新型PFAS监测及风险管控提供了科学依据。未来应加强真实食品体系中新污染物迁移研究，并结合非靶向筛查技术识别尚未纳入常规监测的潜在风险物质。

该论文第一作者为李晓敏研究员，通讯作者为李晓敏研究员和中科院生态环境研究中心傅建捷研究员，该研究得到全国重点实验室先导专项、国家自然科学基金等项目的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.est.6c03801