近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与溯源创新团队采用气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）对4个不同地区的羊肉进行简单准确的鉴别，相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

近年来，越来越多的消费者愿意为带有地理标志的羊肉产品或标示为进口高品质肉的羊肉支付溢价，但标签欺诈已成为一个严重问题，导致了巨大的经济损失，急需建立样品制备简单、操作便捷和高准确性的羊肉产品产地鉴别技术，保护羊肉品牌，保障产业健康发展。

该研究采用GC-IMS对4个产地的羊肉样品进行分析，新鲜肉样无需溶剂提取，在40 ℃下孵育20 min即可进样，省去传统检测中复杂的提取、离心等前处理过程。研究结果筛选出了15种关键挥发性有机化合物（VOCs），利用线性判别分析（LDA）实现了100%的初始分类准确率和97.4%的交叉验证准确率。结合课题组前期代谢组学的研究基础，将获得的关键VOCs与生物代谢标志物进行富集分析，揭示了羊肉的VOCs形成机制受到了支链氨基酸降解、脂质氧化和能量代谢的共同调节作用。

该研究得到国家重点研发计划项目的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147020