关键词：新西兰；有机乳业；发展概况；分析；启示
新西兰是全球乳制品生产大国，乳制品的生产管理以及产品品质均属世界先进水平，同时也是全球主要乳制品和有机乳制品出口国，每年超过93％的原料奶被加工成干乳制品用于出口。新西兰有机乳制品本国消费量很小，几乎全部出口，出口国主要有美国、中国、日本、马来西亚、欧盟、澳大利亚等，出口产品类别以奶粉为主。结合对新西兰最大的生产加工企业恒天然集团的有机乳制品认证项目检查，对新西兰有机乳业发展情况进行概述，并就对国内有机乳业发展提出建议。
一、新西兰有机乳业发展概况
新西兰的有机乳业近几年发展迅猛，4年前仅占全国奶业市场份额的 0．5％，而目前已占到1．5％，且未来增长趋势明显。有机乳制品占新西兰有机产品的50％，全国约有12．4万hm2牧场经过有机认证，130个农场主从事有机生产，约3．5万头有机奶牛，有机牛奶产量约8万t，年增长率约为94％。新西兰的有机乳制品90％ 以上用于出口，本土有机市场较小，出口额前三位的分别是日本、韩国和澳大利亚。此外，出口的有机乳制品几乎全部是加工品的形式，如乳酪、奶粉、奶油等，原奶出口量几乎为零。
(一)有机牛奶生产的分布
新西兰95％ 的有机奶牛场分布在北岛，主要集中在第一大城市奥克兰以南，汉密尔顿地区；5％的有机奶牛场在南岛，主要分布在第二大城市基督城附近。随着牛群规模扩大和更多合作牧场的建立，南岛有机奶牛场数量在显著增长。
(二)有机乳业生产的特点
1．得天独厚的草地资源
新西兰奶业生产主要基于先进、高效、低成本的循环可持续放牧生产体系。这种放牧生产体系则是有机奶牛养殖的基础，主要表现在动物福利方面。在新西兰，对奶业生产效率的评价是以每公顷草场生产的乳固体来衡量的，牧草的科技含量直接影响着奶业的发展。为了实现每块草场效益最大化，草场的建设和保护受到特别的重视。在降雨量不足的地区，一般都有先进的灌溉系统，以便能够全年均衡生产牧草。
2．生产的季节性
与其他国家不同，新西兰有机牛奶和常规牛奶的生产都呈现出很强的季节性，每年7月到翌年5月初是挤奶季节。而每年的五六月份为干奶季节。造成这种情况的原因主要是牧草生长的季节性所导致的，5－7月为新西兰的冬季，牧草生长较差。牧场主和加工者受气候条件的影响较大，由于原料奶供应的季节性，在淡季时全国奶量供应不足，出口也几乎完全停滞。
二、新西兰有机乳业分析
新西兰有机乳业的特点主要体现在生产组织模式与生产加工方式，本文以新西兰最大的牛奶生产加工企业恒天然公司为例，重点分析其有机乳业生产的特点。恒天然公司英文全称为Fonterra Co-operative Group Limited，拥有10 500个牧场，牛奶产量占全新西兰牛奶产量的90％，企业产值占新西兰国内生产总值的9％ ，出口产值占新西兰全部出口额的25％，生产组织模式与生产加工方式极具代表性。
(一)股份制组织模式
作为全球最大的乳品加工企业，恒天然集团采用股份合作生产模式，即全部恒天然集团所属的牧场主均为企业的股东，拥有加工企业的所有权，从而确保牧场主在产业链中的地位和收益。牧场主依据合同向企业供原料奶，企业根据国际市场行情，以合理的价格收购牧场主的原料奶，企业将加工增值所获取的利润定期给牧场主分红。该产业链利益分配格局有利于促使牧场主严格控制原料奶质量，并关注和支持加工企业发展。此外，恒天然集团的合作生产模式具有开放性，即拥有公司股份是牧场主将原料奶出售给公司的基础，且牧场主所占股份的多少与其向企业的供奶量是呈正比的关系，而没有公司股份的牧场主的牛奶，公司不予收购。牧场主可以自由选择，也可以随时停止供应原料奶并撤回全部资金。
(二)天然的生产条件
截至目前，恒天然集团下属的有机牧场共计53个，大部分集中在北岛奥克兰及汉密尔顿地区。加入恒天然集团的有机牧场都已通过当地食品安全局认可的两家认证机构ASUREQUALITY和BIO-GRO的认证。为打开中国市场，上述牧场自2006年起连续通过农业部中绿华夏有机食品认证中心的认证。有机牧场的生产方式也是基于可持续放牧生产系统，每个牧场主将所拥有的草场划分成面积相近的小放牧区(Paddock)，根据每个小牧区牧草的生长状况进行合理的轮牧，奶牛饲料几乎完全依赖牧草，冬季时会饲喂少量牧草青贮。奶牛常年生活在牧场，大部分牧场无固定的畜舍，每个小牧区四周会有大量的树木，为其提供遮阴避雨场所。牧场主定期清理牧场内的粪便，经简单的干燥粉碎处理后喷洒到牧场内循环利用。自然优良的放牧环境以及低产奶量使得一些常见奶牛疾病如乳房炎、腐蹄病等很少发生，奶牛的健康状况十分良好，所产奶无药物残留，人、动物与自然融为一体，和谐相处。在每个牧场都拥有挤奶厅，平均每天挤奶2次，并直接进入有机奶罐。专门的收奶车定时到牧场收奶，每个牧场有专属的编号，其奶罐上专门配置的电子密码纽扣与收奶车上的电子密码纽扣相对应，只有二者吻合时，收奶车的奶泵启动，原料奶顺利收购，实现了产品的可追溯性。
(三)先进的加工技术
恒天然有机奶粉加工厂位于北岛汉密尔顿附近的Waitoa，是新西兰唯一一家从事有机奶粉加工的加工厂。该加工厂通过了ISO9001认证，有一套完善的质量控制体系，并且有专门的内控部门负责审核加工生产的运行是否正常。整个加工厂分为5大加工区域，有机奶粉的加工属于特殊粉类加工区。
(四)丰富的产品链
作为新西兰最大的乳品加工企业，恒天然具有丰富的产品链，除有机全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等系列产品之外，还有奶酪粉、焦糖奶粉、奶油等加工乳制品。如此丰富的乳制品产品链可以为全球各个地区的不同人群提供多样的选择，这无疑也是其成为乳业巨头的一个关键因素。
三、新西兰有机乳业对中国的启示
新西兰在有机乳业生产方面具有得天独厚的自然草地资源，此外，先进的生产组织模式、生产理念和完善的管理以及有效的认证体系为其健康发展奠定了基础，很多方面值得借鉴。
(一)股份合作生产模式是有机乳业健康发展的前提
新西兰的有机牧场和乳品加工企业之间具有紧密的利益联结关系，合理的产业链利益分配格局为乳业健康发展奠定了基础。这与中国现有的奶农和乳品企业之间的关系不同，奶农的利益与乳品加工企业的利益相关度不高，由此导致奶农生产积极性不高，甚至为获取较大利益而违背有机生产要求。
(二)成熟的饲养技术是高品质有机乳品生产的基础
天然草场是新西兰有机乳业的基础，因此有机牧场主非常关注牧场草场的保护及对牛福利，其生产理念是良好的牧场才能生长出优质的牧草，优质的牧草和良好的饲养环境才能饲养出健康的奶牛，健康的奶牛才能生产出优质安全的牛奶。有机牧场主认为，饲喂玉米、豆粕等精饲料可以在一定程度上提高产奶量，但同时也造成饲养成本大幅度提高，此外由于精料的大量饲喂会导致很多奶牛健康问题，比如乳房炎、代谢疾病等，奶牛的治疗成本又会大幅度提高，也会降低奶牛体况从而减少产奶年限，最终导致效益低下。此外，新西兰奶业的健康稳定发展还得益于其成熟的科技研发和推广体系。新西兰奶农协会是由饲养奶牛的牧场主出资、授权一个管理委员会管理的独立组织。该协会同一些大学和咨询机构开展合作研究，致力于提升奶牛场生产效率、可持续性和竞争力。技术研发和推广涉及了奶业生产的各个环节，如牧草生产、奶牛品种杂交、草畜平衡和环境保护、如何提高奶牛的健康水平和使用年限等。
(三)完善的质量管理体系是乳品质量的有效保障
牛奶的品质与安全可以说关系到新西兰整个国民经济的命脉，而有机牛奶对安全性要求更高，因此牛奶的质量安全管理是新西兰政府高度重视的一个领域。这项工作主要由新西兰食品安全局负责，监管新西兰全部的牧场、乳品生产商、乳品运输和储存商、乳品出口商、乳品实验室和乳品风险管理评估机构，实行从农场到餐桌的一条龙管理。除此之外，新西兰有机牧场必须通过新西兰食品安全局认可的ASUREQUALITY和BIO-GRO两家有机机构认证。这两家认证机构直接归新西兰食品安全局管理，完全独立于牧场主和乳品企业，他们依据有机产品的生产标准，对牧草生产、奶牛养殖、牛奶收集、运输加工等各个环节进行认证检查，并建立了产品抽检制度。目的在于保证有机认证的有效性，从而确保有机牛奶生产的安全性。
四、结语
综上所述，新西兰有机乳业在生产模式与理念、饲养条件与技术以及质量控制与管理等方面都有独特的方法和经验。相比之下，中国有机乳业发展还存在生产管理成本高、风险大，追求经济效益与有机养殖方式之间的矛盾以及认证市场混乱、难以保证认证质量等诸多问题。有机乳业在中国尚处于起步阶段，应吸收和借鉴新西兰在生产模式、饲养技术以及质量监管等方面的经验，促进中国有机乳业的健康可持续发展。
