民以食为天，食以安为先。食用农产品作为食品的源头和重要组成部分，其安全直接关系到大众的身体健康和生命安全。随着人们生活水平的提高和消费健康意识的不断增强，对食用农产品的安全和健康消费也提出了更高要求。近来，不断被曝出的食用农产品安全事件“速生鸡”、“镉大米”、“草莓乙草胺”、“黄瓜避孕药”等，很大一部分是误导和炒作，甚至还有一些信息是谣言。尽管与事实不符，但仍然会引起波澜，引发消费者对食用农产品的信任危机，有些甚至给产业带来致命的冲击。究其原因，是存在严重的信息不对称。消费者作为食用农产品风险交流中信息不对称的相对薄弱方，接收到的大量碎片化的信息与真实地科学信息有较大偏差，导致了对一些安全事件的误读，从而引发消费担忧。要改善信息不对称最基本的也是最重要的就是进行科普宣传。通过消费者易于理解和接受的方式，将科学知识传递给消费者，改善信息不对称的状态，从而根本上提升消费者对食用农产品的风险认知，稳定消费信心，正是这本科普书编写的目的和初衷所在。

本书是农业部门农产品质量安全风险评估专项的重要成果之一。农业部门从2011年起，开始实施农产品质量安全风险评估专项。多年来，在全国范围内，重点围绕隐患大、问题多、社会关注高的农产品品种、危害因子及关键环节，持续跟进评估已知危害因子在农产品生长过程中的消长变化和关键控制点、探寻可能存在的未知危害因子、开展农产品营养品质评价，目前已扩大到15个专业领域，为农产品质量安全监管、产业指导、消费引导、科普宣传提供了强有力的技术支撑和科学依据。该书就是在历年风险评估结果基础上汇集而成的，凝结了各专业领域专家、学者多年来的心血和智慧，包含了风险评估十五个专业领域历年工作的研究成果。

本书按照我国居民平衡膳食结构，结合食用农产品风险评估的关键环节和因子，共分为7个篇章。分别为：健康粮油、美味果品、缤纷蔬菜、畜禽水产、营养蛋奶、天然饮品和其他安全小知识。每一篇对该产品类别中涉及到的质量安全知识和日常健康消费中的一些质疑和猜测都进行了科学解答，并对于近年来社会舆论的部分热点问题，如：“无籽葡萄是否有避孕药？”“杨梅上的小白虫怎么回事？”、“染色莲藕”、“人造鸡蛋？”、“荧光猪肉”、“注胶虾”等，也进行了权威的科普解读。旨在通过浅显、通俗易懂的表达方式，为消费者解读晦涩的食用农产品健康消费科普知识。

本书是一本没有阅读门槛的大众类的科普读物，各个年龄段的消费者都能从中获得所需的食用农产品健康消费科普知识。面对市场上鱼龙混杂的科普读物，该书具有系统性、权威性，对推进我国食用农产品风险交流具有十分重要的意义。希望这种基于风险评估科学结果支撑的科普读物能够持续编写下去，不断推陈出新，逐步形成食用农产品健康消费的科学解读系列。感谢参与本书编写的各位专家和同仁，相信在大家的共同努力下，定能改善我国食用农产品风险交流现状，科学引导健康消费！

陈君石                         

2017年5月8日