1.果蔬功能成分解析与健康效应评价

深入解析果蔬组分结构与组成，阐明果蔬组分精细结构及多组分协同特征与功能特性的关系，探究其健康效应。

2.果蔬基料质量与加工控制技术研究

瞄准食品加工产业的新业态、新模式和新产品，开展果蔬基料品质劣变机制与质量控制技术研究。

3.果蔬质量与加工相关标准研究

研制领域内亟需的标准与标准样品，推动高质量标准体系建设与绿色加工科技创新互动发展。

2025年12月，神农中华农业科技奖-科学研究类成果一等奖，“果蔬水溶性功能配料加工关键技术及应用”，徐贞贞、排名第1。

2021年3月，教育部高等学校科学研究优秀成果奖（技术发明奖）一等奖，“果蔬高压非热加工关键技术及应用”，徐贞贞、排名第2。

2021年1月，中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖，“果蔬高压非热加工关键技术及应用”，徐贞贞、排名第2。

2018年12月，中国专利优秀奖，“一种极性或中极性植物源天然产物提取的方法”，徐贞贞、排名第3。

1. 果蔬水溶性功能配料加工关键技术及应用

团队聚焦花色苷等水溶性功能配料，牵头完成的成果“果蔬水溶性功能配料加工关键技术及应用”经中国农学会组织同行评议“总体技术达到国际先进水平，其中团队主导的花色苷高压CO₂绿色提取技术处于国际领先水平”，在国内天然色素生产头部企业应用，生产的配料供应国内外知名企业，助推了国产配料走向国际市场。该成果获神农中华农业科技奖科学研究类成果一等奖。

2. 新型果蔬制品超前标准化与应用示范

针对食品新茶饮、新餐饮等消费新业态，近五年共制定《冷冻果蔬汁（浆）基料》、《非浓缩还原果蔬汁用原料》等17项目新型果蔬制品标准，覆盖生产端及原料-加工-物流-溯源全链条。首次从标准法规层面明确了“果蔬基料”这一食品新业态供应链关键产品的定义与分类，完成国家标准《GB/T 41645—2022超高压食品质量控制通用技术规范》及其外文版。相关标准已在全国40余家龙头企业推广应用，助力了果蔬新兴产业壮大，赋能新茶饮等食品新业态。

1. Ruifang Dong, Qiming Wu, Juntao Kan, Caili Fu, Vincenzo Sorrentino, Ashley Chow, Yanan Lei, Di Wu, Zhenzhen Xu*, Jun Du*, Dejian Huang*. Insights into the therapeutic strategies for aging and aging-associated diseases. Signal Transduction and Targeted Therapy, 2026, 11: 202. (SCI, IF₂₀₂₅: 81.2)

2. Guowen Li, Nuno Basílio, Zhenzhen Xu*. Modification strategies and frontier applications of metal-organic frameworks in food science: a comprehensive review. Coordination Chemistry Reviews, 2026, 561: 217925. (SCI, IF₂₀₂₅: 25.6)

3. Wenxin Wang#, Peiqing Yang#, Fuqing Gao, Yongtao Wang, Zhenzhen Xu*, Xiaojun Liao*. Metal-free production of natural blue colorants through anthocyanin–protein interactions. Journal of Advanced Research, 2025, 68: 17-29. (SCI, IF₂₀₂₅: 17.1)

4. Shini Yang, Peiqing Yang, Wenxin Wang, Jihong Wu, Xiaojun Liao, Zhenzhen Xu*. A normalization strategy for cyanidin-3-diglucoside-5-glucoside recovery from red cabbage byproducts. Journal of Cleaner Production, 2025, 494: 144965. (SCI, IF₂₀₂₅: 10.7)

5. Xiangyang Zhu, Junyan Yu, Qiong Fan, Qiong Xu, Guowen Li, Di Chen, Lei Xu*, Zhenzhen Xu. Integrated metabolomics and lipidomics for in-depth understanding of dynamic metabolic changes in passion fruit with different ripeness. Food Chemistry, 2026, 499: 147366. (SCI, IF₂₀₂₅: 10.4)

6. Kewen Wang, Lei Xu, Xiaojun Liao, Zhenzhen Xu*. Unveiling low-abundance ACE inhibitory peptides in not-from-concentrate orange juice processed by high-pressure processing and pasteurization. npj Science of Food, 2025, 9: 209. (SCI, IF₂₀₂₅: 9.7)

7. Kewen Wang, Xiangyang Zhu, Xiaojun Liao, Zhenzhen Xu*. Changes of low-abundance peptides in frozen orange juice before and after frozen storage and pasteurization processing, and their contribution to ACE inhibition activity. Food Research International, 2025, 202: 115739. (SCI, IF₂₀₂₅: 8.8)

8. Peiqing Yang, Nuno Basílio, Xiaojun Liao, Zhenzhen Xu*, Olivier Dangles*, Fernando Pina*. Influence of Acylation by Hydroxycinnamic Acids on the Reversible and Irreversible Processes of Anthocyanins in Acidic to Basic Aqueous Solution. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72 (46): 25955–25971. (SCI, IF₂₀₂₄: 6.2)

9. Junyan Yu, Lei Xu, Nan Zhang, Lingxiao Tang, Xiangyang Zhu, Lu Mi, Qiong Xu, Kewen Wang, Charles Viau, Xue Wang, Zhenzhen Xu*. A strategy to improve the annotation coverage of small molecule compounds in fruits, vegetables and their products by untargeted metabolomics. Food Innovation and Advances, 2026, 5(1): 112–122. (SCI, IF₂₀₂₅: 5.4)

10.米璐, 王珂雯, 祝秀梅, 王雪, 杨曙明, 廖小军, 徐贞贞*. 基于 UHPLC-QTOF-MS 的兰州百合植物化学成分鉴定. 食品工业科技, 2024, 45 (02): 48-58. (EI, F5000中国精品科技期刊顶尖学术论文)

美国发明专利：US11982662B2，Marker for screening and identifying not-from-concentrate apple juice based on non-targeted metabolomics and use thereof，发明人：Zhenzhen Xu、Lei Xu、Jiming Zhang、Chuanzhu Leng、Xue Wang、Kewen Wang、Gang Xin、Xinfei Song。

中国发明专利：ZL202310263141.1，一种具有ACE抑制活性的活性肽及其筛选方法和应用，发明人：徐贞贞、王珂雯、王雪、张楠、俞钧严。

中国发明专利：ZL202210485885.3，一种NFC橙汁中具有ACE抑制效果的内源性活性肽的鉴定方法，发明人：徐贞贞、王珂雯。

中国发明专利：ZL202110890584.4，一种高品质藻蓝蛋白色素的高压二氧化碳非热提取方法，发明人：徐贞贞、米璐。

中国发明专利：ZL202011490243.X，基于非靶向代谢组学的非浓缩还原苹果汁的标志物筛选鉴别及其应用，发明人：徐贞贞、徐雷、张继明、冷传祝、王雪、王珂雯、辛刚、宋新飞。

中国发明专利：ZL201810497357.3，不同咖啡萃取方式特征标志物及其筛选方法与应用，发明人：徐贞贞、徐雷、王雪、陈爱亮、杨曙明。

中国发明专利：ZL201610671719.7，紫甘蓝花色苷单体的分离纯化方法，发明人：徐贞贞、陈爱亮、杨曙明。

软件著作权：2020SR1257967，《果蔬汁欺诈数据库系统V1.0》，著作权人：徐贞贞。

核心仪器设备：

国内外合作单位：团队成员先后入选FAO/IAEA全球青年科学家培育计划、巴西圣保罗高等科学学校食品组学项目等，与中国农业大学、加拿大麦吉尔大学、葡萄牙里斯本新大学、新西兰奥塔哥大学等国内外高校长期开展科研合作与学生联合培养工作；与农夫山泉、元气森林、唯可鲜等龙头企业开展联合研究、技术服务和标准化合作。

学术交流：团队举办首届果蔬基料产业发展大会、第十八届果蔬加工技术与产业创新研讨会、国际食品非热加工会议等国内外学术会议；团队成员在第39届欧洲食品科技年会、第257届美国化学会年会、国际食品非热加工会议、“双清论坛”等国内外学术交流会议作学术报告。

数据/资源开放：依托色谱、质谱等分析仪器和组学数据分析平台，长期开展代谢组学、食品组学等检测服务；面向企业提供标准咨询服务；建有李属代谢物数据库共享平台（deepprunusdb.cn）。