团队是为适应农业高质量发展成立，致力于农产品品质挖掘评价领域的基础研究与应用技术开发。团队现有固定科研人员5人，其中研究员3人，副研究员1人，助理研究员1人，博士生导师3人；包括国家现代农业产业技术体系岗位科学家3人，中国科协青年托举人才1人。团队以畜禽肉、果蔬和杂粮为研究对象，围绕品质特征挖掘评价、品质形成机理、品质检测评价标准化等方向，在农产品品质评价通则、风味特征挖掘、营养功能评价、品质检验校验、品质智能化感知、品质机理与全产业链标准化控制等方面取得显著进展。先后承担国家重点研发计划、国家自然科学基金等国家级项目或课题60余项，发表SCI论文40余篇，授权国家发明专利10余件，软件著作权3件，制修订国家标准及行业标准30余项，主编及副主编学术著作9部。团队获得神农中华农业科技奖、中国农业科学院杰出科技创新奖、中国商业联合会科技进步奖等省部级和协会奖励5项，2023年、2025年成功主办首届、第二届农产品品质评价与质量提升研讨会，引领农产品品质评价与控制学科方向发展。
1.农产品特征品质挖掘与评价
基于代谢组学、风味组学等技术，挖掘鉴定农产品特征品质，多维度角度构建农产品品质综合评价与分级模型，为农产品优质优价提供科学依据。
2.农产品品质形成变化机理与控制
探究种养殖、贮运加工全产业链过程中农产品品质形成机理和变化规律，为农产品优质品质保持和品种改良提供理论支撑。
3. 农产品营养功能评价
以细胞与动物模型为研究手段，系统评价农产品及特征功能组分的生物活性，阐明其营养功能的活性机制，为农产品健康声称提供科学证据支撑。
4. 农产品品质快速检测
基于色谱、质谱、光谱等技术建立农产品品质检测标准方法，研发基于光谱成像、智能感知的快速检测方法与便携式装备，为农产品品质快速检测提供方法保证。
| 序号 | 项目名称 |
项目来源 |
经费（万元） |
起止时间 |
负责人 |
1 |
生猪肉品质量安全与营养品质评价 |
国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目 |
350 |
2026-2030 |
汤晓艳 |
2 |
特色蔬菜质量安全与营养品质评价 |
国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目 |
350 |
2026-2030 |
翁瑞 |
3 |
大麦青稞质量安全与营养品质评价 |
国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目 |
350 |
2026-2030 |
佘永新 |
4 |
香菇特征品质全产业链关键控制技术研究及应用示范 |
国家重点研发计划青年科学家项目 |
200 |
2023-2026 |
翁瑞 |
5 |
特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究 |
国家重点研发计划课题 |
970 |
2022-2026 |
佘永新 |
6 |
特色猪肉特质性成分挖掘鉴定 |
国家重点研发计划子课题 |
90 |
2023-2028 |
汤晓艳 |
7 |
粮食质量分级检验与校验技术体系研究应用 |
国家重点研发计划子课题 |
150 |
2021-2026 |
汤晓艳 |
8 |
特色粮油果蔬特质性成分高效挖掘与分析鉴定关键技术研究 |
国家重点研发计划子课） |
210 |
2021-2026 |
翁瑞 |
9 |
猪肉膳食蛋白消化产物多肽促进非血红素铁吸收转运机制研究 |
国家自然科学基金青年科学基金项目 |
30 |
2025-2027 |
刘辉 |
10 |
X-4 |
农业核心科技攻关子任务 |
181 |
2024-2026 |
李武笋 |
11 |
202304040202 |
农业核心科技攻关子任务 |
209 |
2024-2026 |
刘辉 |
12 |
牦牛乳品质评价与控制技术 |
西藏重点研发计划课题 |
70 |
2025-2028 |
汤晓艳 |
13 |
农产品品质评价与控制 |
中国农业科学院创新工程 |
36.5 |
2026 |
汤晓艳 |
14 |
农产品质量安全评价与控制 |
中国农业科学院优秀青年英才项目 |
400 |
2026-2030 |
翁瑞 |
15 |
油菜特质营养组分结构调控机制 |
中国农业科学院基础科学研究任务 |
75 |
2025-2029 |
翁瑞 |
2025年，中国商业联合会科技进步奖特等奖，“西方低温肉制品数智化加工关键技术及装备”，排名第3
2025年，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，“肉糜类制品数智化加工关键技术及装备”，排名第3
2025年，海南省30项优秀农业科技成果，“农产品‘全组分’品质组学分析平台”，排名第1
1. 国家标准/行业标准
GB/T 42069-2022 《猪肉质量分级》
GB/T 47384-2026 《糌粑》
NY/T 2714-2015 《农产品等级规格评定技术规范 通则》
NY/T 2113-2012 《农产品等级规格标准编写通则》
NY/T 1759-2009《猪肉等级规格》
NY/T 1760-2009《鸭肉等级规格》（修订，2026）
NY/T 4888–2025《姜及其制品中姜黄素类化合物的测定 液相色谱-串联质谱法》
NY/T 4351-2023 《大蒜及其制品中水溶性有机硫化合物的测定 液相色谱-串联质谱法》
NY/T 4417–2023《大蒜营养品质评价技术规范》
NY/T 4327-2023 《茭白生产全程质量控制技术规范》
2. 国家标准物质
GSB 11-3737-2020 鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品
GSB 11-3738-2020 猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品
GSB 11-3708-2020 商品猪肉色分级用标准样照
GSB 11-3709-2020 商品猪脂肪色分级用标准样照
GSB-11-4088-2023 鸡肉冻干粉中15种氨基酸含量标准样品
GSB-11-4089-2023 猪肉冻干粉中15种氨基酸含量标准样品
GSB-11-4090-2023 牛肉粉中猪源性成分定性标准样品
1.Yecan Pan, Rui Weng*, Linghao Zhang, Jing Qiu, Xinlu Wang, Guangqin Liao, Zhaohui Qin, Lingpu Zhang, Haihua Xiao, Yongzhong Qian*, Xin Su*. Simulation guided intramolecular orthogonal reporters for dissecting cellular oxidative stress and response. Nano Today, 2022, 46: 101573. (SCI, IF: 17.4)
2.Yumin Yan, Hongyang Zhao, Lijie Xing, Ye Ouyang, Linghao Zhang, Jiayu Yang, Jing Qiu, Yongzhong Qian, Liang Ma, Rui Weng*, Xin Su*. Polymerase-based DNA reactions for molecularly computing cancerous diagnostic valences of multiple miRNAs. Journal of Nanobiotechnology, 2025, 25: 598. (SCI, IF: 12.6)
3. Tian Z, Duan S, Huang X, Tang, X*, Li W, Zheng X, Li J. Characterization of volatile components and identification of aroma precursors in different types of pork by multi-omics. Food Chemistry, 2026, 503, 147634. (SCI, IF:10.4)
4. Tian Z, Li W, Li J, Tang X*. Characterization of key aromas in different breeds of pork based on molecular sensory science and computational chemistry. Food Chemistry, 2026, 514, 149131. (SCI, IF:10.4)
5.Tian Z, Zheng X, Li J, Li W, Tang X*. Research on Maillard-derived aroma and precursors in different types of pork based on metabolomics. Food Chemistry, 2026, 508, 148326. (SCI, IF:10.4)
6.Wu W, Zhan J, Tang X*, Li T, Duan S. Characterization and identification of pork flavor compounds and their precursors in Chinese indigenous pig breeds by volatile profiling and multivariate analysis. Food Chemistry, 2022, 385, 132543. (SCI, IF:10.4)
7.Li W, Wu W, Zhang Y, Tang X*, Zheng X, Huang X. Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3), 9250070. (SCI, IF:7.4)
8.Gong, S., Zheng, J., Wang, L., Wu, R., Han, J., & She, Y*, et al. The mechanism by which nonylphenol induces intestinal epithelial barrier damage and the protective effect of arabinogalactan through the PI3K/AKT/mTOR signaling pathway. Ecotoxicology and Environmental Safety, 2026, 309, 119657. (SCI, IF: 6.8).
9.Pingxiang Liu, Yutao Wang, Yanyang Xu, Rui Weng*, Jing Qiu*, Yongzhong Qian. Monitoring changes in biochemical and metabolite profiles in garlic cloves during storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 10117–10126. (SCI, IF: 6.7)
10.Li W, Tang X*, Liu H, Liu K, Tian Z, Zhao Y. Protective effect of 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol against DSS-induced colitis via modulating gut microbiota and maintaining intestinal epithelial barrier integrity. Food & Function, 2024, 15, 8700–8711. (SCI, IF: 6.3)
发明专利：ZL 2022 1 0104752.7，利用低场核磁共振技术检测禽畜肉水分和脂肪含量的方法，发明人：汤晓艳；汤舒越；杨培强；朱莹莹。
发明专利：ZL 2024 1 1544542.5，一种基于磁共振成像技术预测猪肉保水性的方法，发明人：汤晓艳；张宇慧；刘辉。
发明专利：ZL 2023 1 1807325.6，利用低场核磁共振技术检测玉米中油脂含量的方法，发明人：汤晓艳；刘辉;张宇慧；刘珂。
发明专利：ZL 2024 1 0500133.9，一种预防或改善肠上皮屏障损伤的OPO结构脂及其应用，发明人：李武笋；汤晓艳；刘辉；刘珂。
发明专利：ZL 2024 1 1024687.2，一种大蒜中硫醚类化合物的分析方法，发明人：翁瑞；钱永忠；杨灵；邱静。
发明专利：ZL 2024 1 0164817.6，大蒜中活性成分的空间分布的检测方法，发明人：翁瑞，马海潇，聂洪港，钱永忠。
发明专利：ZL 2024 1 1669494.2，一种同时检测香菇中麦角硫因、麦角甾醇、过氧化麦角甾醇和香菇嘌呤的方法，发明人：翁瑞；孙振英；邱静；钱永忠。
软件著作权：2021SR0060586，《肉品品质安全数据库平台V1.0》。
软件著作权：2026SR0499223，《辣椒品质特征指纹图谱系统V1.0》。
学术专著：《农产品质量分级标准与实施》，北京：中国标准出版社，2013.12。
核心仪器设备：
| 名称 | 型号 |
主要技术参数 |
气相色谱-嗅闻-质谱联用仪 |
岛津GC-O-MS 2020QP NX |
柱温箱室温+2 450℃，27阶28平台程序升温，冷却450→50℃＜3.4 min；进样口压力0 1035 kPa，流量0 1250 mL/min，AFC流量控制；质量范围m/z 1.5 1090 u，扫描速度20000 u/s，EI源（可选BEIS/CI），灵敏度（EI，1 pg八氟萘，m/z 272）S/N≥2000:1（BEIS源≥20000:1），IDL≤10 fg，支持Scan/SIM（64通道128组）；嗅闻端口传输管线50 325℃，长度140 cm，带加湿和方向调节。 |
气相离子迁移谱联用仪 |
G.A.S FlavourSpec® |
气相部分载气流量1 150 mL/min，进样口温度35-80℃（精度1℃），柱温箱室温+5 80℃（精度1℃），标配MXT‑5色谱柱（15 m×0.53 mm×1 μm）；IMS部分氚源活度75-370 MBq，迁移管长53 mm、电压2700 V，迁移管温度35 80℃（精度1℃），漂移气流量0 500 mL/min，分辨率＞40，迁移时间RSD＜1.00%，峰高RSD＜3.00%，检出限ppb级；顶空进样器60位，孵化温度40-200℃，振荡250-750 rpm，进样针1 mL（最小100 μL），针温40-150℃。 |
体外模拟消化系统 |
晓东宜健DRS |
温度控制室温 40℃±1℃；鼠胃硅胶1:1倒模，内容积8‑10 mL，抗拉≥475 psi，压缩/蠕动1‑15 cpm可调，倾斜速度0.1‑12°/min，倾斜0‑45°；十二指肠硅胶管直径4‑6 mm、长20‑40 cm，蠕动1‑40 cpm；微流体注射泵流速20 μL/min‑10 mL/min；胃液酸度34.02±1 mM/l，胃蛋白酶酶活252±5 μg tyrosine eq./ml/min。 |
小动物核磁共振成像分析仪 |
纽迈NMI121-060H-I |
0.5T永磁体，实测频率21.069 MHz，温度32.00±0.01℃，90°脉冲宽度7.32 μs，零地电压0.45 V，火线电压233 V（满足220±10%）；最大样品Ø68 mm×H60 mm（适用≤200 g小鼠），支持T1/T2加权及水脂分离成像，分辨率毫米级，无需麻醉，单次成像约2 min。 |
平台：
农产品品质特征挖掘鉴定平台：团队具备农产品外观、质构、营养、风味等品质靶向定量检测设备，以及基于色谱质谱联用的非靶向代谢组、风味组等品质组学技术手段，拥有肉品、特色蔬菜、特色杂粮等品质数据库，能够对优质特色农产品的品质特征进行挖掘，并开展鉴定评价与分级评定，为农产品优质优价提供数据支撑。
实验室资质：农产品（功能性麦类、特色蔬菜、肉类）品质规格营养功能评价技术中心、全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构。
国内外合作单位：与中国农业大学、南京农业大学、北京工商大学、中国农业科学院相关专业院所等建立了长期合作关系
学术交流：团队在学术交流方面积极搭建平台，先后于2023年4月和2025年11月在云南大理和四川成都主办了两届“农产品品质评价与质量提升研讨会”。首届会议由研究所主办，大理白族自治州人民政府、云南省农业科学院协办，设置四个专题方向，组织了4个主旨报告和23个专题报告，400余位专家代表参会。第二届会议由研究所主办，四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所协办，围绕特征品质挖掘、综合评价体系、品质形成机理、快速检测技术四个主题，邀请了56位知名专家作报告，350余位专家学者参会。两届会议的成功举办，有效促进了农产品品质评价领域的学术交流与学科发展。
翁瑞 研究员 l 佘永新 研究员 l 刘辉 副研究员 l 李武笋 助理研究员
